Tìm hiểu 5 bước của quy trình sản xuất rượu vang

Nghề làm rượu vang đã có từ hàng ngàn năm nay.Ở dạng cơ bản, sản xuất rượu vang là một quá trình tự nhiên đòi hỏi rất ít sự can thiệp của con người.Mẹ Thiên nhiên cung cấp mọi thứ cần thiết để làm rượu vang;Con người có quyền tô điểm, cải thiện hoặc xóa bỏ hoàn toàn những gì thiên nhiên đã ban tặng, điều mà bất kỳ ai có kinh nghiệm nếm rượu sâu rộng đều có thể chứng thực.

Có năm giai đoạn hoặc bước cơ bản để làm rượu vang: thu hoạch, nghiền và ép, lên men, lọc, sau đó ủ và đóng chai.

Vụ thu hoạch

Thu hoạch hoặc hái chắc chắn là bước đầu tiên trong quy trình sản xuất rượu vang thực tế.Không có trái cây thì sẽ không có rượu vang, và không có loại trái cây nào ngoài nho có thể sản xuất ra một lượng đường đáng tin cậy hàng năm để tạo ra đủ rượu để bảo quản đồ uống thu được, cũng như không có loại trái cây nào khác có axit, este và tannin cần thiết để tạo ra rượu vang tự nhiên, ổn định. một cơ sở nhất quán.Vì lý do này và hơn thế nữa, hầu hết các nhà sản xuất rượu đều thừa nhận rằng rượu vang được sản xuất tại vườn nho, ít nhất là theo nghĩa bóng.Quá trình làm rượu vang hảo hạng đòi hỏi nho phải được thu hoạch vào thời điểm chính xác, tốt nhất là khi chín sinh lý.Sự kết hợp giữa khoa học và cách nếm thử cổ điển thường dùng để xác định thời điểm thu hoạch, với sự tham gia của các nhà tư vấn, nhà sản xuất rượu, người quản lý vườn nho và chủ sở hữu.Việc thu hoạch có thể được thực hiện bằng máy móc hoặc bằng tay.Tuy nhiên, nhiều vùng thích thu hoạch bằng tay hơn vì máy thu hoạch bằng máy thường có thể gây tác động quá mạnh lên nho và vườn nho.Khi nho đến nhà máy rượu, các nhà làm rượu có uy tín sẽ phân loại các chùm nho, loại bỏ những quả thối hoặc chưa chín trước khi nghiền nát.

Nghiền và ép

Nghiền nát cả chùm nho tươi chín theo truyền thống là bước tiếp theo trong quy trình sản xuất rượu vang.Ngày nay, máy nghiền cơ học thực hiện truyền thống lâu đời là dậm hoặc giẫm nho vào thứ thường được gọi là phải.Trong hàng nghìn năm, chính những người đàn ông và phụ nữ đã thực hiện điệu nhảy thu hoạch trong thùng và máy ép đã bắt đầu quá trình biến đổi kỳ diệu của nước nho từ ánh sáng mặt trời tập trung và nước được giữ lại thành từng chùm trái cây thành loại đồ uống có lợi cho sức khỏe và huyền bí nhất - rượu vang.Như với bất cứ điều gì trong cuộc sống, sự thay đổi liên quan đến một cái gì đó được mất và một cái gì đó đạt được.Bằng cách sử dụng máy ép cơ học, phần lớn sự lãng mạn và nghi lễ đã rời bỏ giai đoạn sản xuất rượu này, nhưng người ta không cần phải than thở quá lâu vì lợi ích vệ sinh to lớn mà việc ép cơ học mang lại cho quá trình sản xuất rượu.Việc ép cơ học cũng đã cải thiện chất lượng và tuổi thọ của rượu, đồng thời giảm nhu cầu về chất bảo quản của nhà sản xuất rượu.Đã nói tất cả những điều này, điều quan trọng cần lưu ý là không phải tất cả rượu vang đều bắt đầu tồn tại trong máy nghiền.Đôi khi, các nhà sản xuất rượu chọn cho phép quá trình lên men bắt đầu bên trong những chùm nho nguyên vẹn chưa bị nghiền nát, để trọng lượng tự nhiên của nho và quá trình bắt đầu lên men làm vỡ vỏ nho trước khi ép những chùm nho chưa bị nghiền nát.

Cho đến khi nghiền và ép các bước làm vang trắng và vang đỏ về cơ bản là giống nhau.Tuy nhiên, nếu người làm rượu làm rượu vang trắng, họ sẽ nhanh chóng ép rượu vang sau khi nghiền để tách nước ép ra khỏi vỏ, hạt và chất rắn.Bằng cách tạo ra màu không mong muốn (đến từ vỏ nho chứ không phải nước ép nho) và tannin không thể thấm vào rượu trắng.Về cơ bản, rượu vang trắng được phép tiếp xúc rất ít với vỏ, trong khi rượu vang đỏ được để tiếp xúc với vỏ của nó để tạo màu, hương vị và bổ sung tannin trong quá trình lên men, tất nhiên đây là bước tiếp theo.